Refogado de berinjela e pimentão

Ingredientes

1 berinjela grande cortada em cubos
1 pimentão cortado em cubos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho fatiados
1/2 xícara(chá) vinagre branco
Azeite
sal e pimenta à gosto
cebolinha à gosto

Modo de preparo:
Deixe a berinjela de molho em água, vinagre e sal por uns 20 minutos, lave e escorra.
Numa frigideira coloque azeite e refogue a cebola e o alho, o pimentão e a berinjela. Coloque o vinagre e deixe cozinhar até evaporar.
Tempere com sal e pimenta à gosto. Finalize com a cebolinha.
Bom apetite!!!