Caponata de Abobrinha e Berinjela

Amo, amo de paixão caponata de berinjela e essa receita ficou divina. 

Como eu tinha alguns damascos secos guardados resolvi usá-los na preparação, e ficou tudo de bom. 

Utilizei as quantidades abaixo pois era o que eu tinha em casa, mas você pode aumentar ou diminuir a quantidade de algum ingrediente.

Espero que gostem, beijos.

Ingrediente:

2 berinjelas médias

1 abobrinha pequena

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

2 dentes de alho picados

50 g de uvas passas escuras

6 damascos secos picados(opcional)

1 colher de sopa de manteiga Mococa

vinagre branco

azeite

sal, pimenta calabresa seca e orégano à gosto

Modo de preparo:

Pique em cubos as berinjelas, a abobrinha e os pimentões, reserve.

Coloque um pouco de água em uma panela e quando começar a ferver coloque a abobrinha picada, deixa cozinha por aproximadamente 2 minutos, retire as abobrinhas da água e reserve. 

Repita o mesmo processo com a berinjela, porém acrescente um pouco de sal e vinagre à água em que a berinjela será cozida, reserve.

Em uma panela coloque a manteiga e um pouco de azeite, acrescente o alho e frite até ficar levemente dourado. Acrescente os pimentões e refogue por aproximadamente 3 minutos, acrescente as uvas passas, o damasco picado e refogue por mais 1 minuto

Acrescente a berinjela e a abobrinha, misture bem.

Desligue o fogo e tempere com sal,orégano, pimenta calabresa seca, vinagre(utilizei aproximadamente 2 colheres de sopa) e azeite à gosto.