quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

Caponata de Abobrinha e Berinjela

Amo, amo de paixão caponata de berinjela e essa receita ficou divina. 
Como eu tinha alguns damascos secos guardados resolvi usá-los na preparação, e ficou tudo de bom. 
Utilizei as quantidades abaixo pois era o que eu tinha em casa, mas você pode aumentar ou diminuir a quantidade de algum ingrediente.
Espero que gostem, beijos.

Ingrediente:
2 berinjelas médias
1 abobrinha pequena
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 dentes de alho picados
50 g de uvas passas escuras
6 damascos secos picados(opcional)
1 colher de sopa de manteiga Mococa
vinagre branco
azeite
sal, pimenta calabresa seca e orégano à gosto

Modo de preparo:
Pique em cubos as berinjelas, a abobrinha e os pimentões, reserve.
Coloque um pouco de água em uma panela e quando começar a ferver coloque a abobrinha picada, deixa cozinha por aproximadamente 2 minutos, retire as abobrinhas da água e reserve. 
Repita o mesmo processo com a berinjela, porém acrescente um pouco de sal e vinagre à água em que a berinjela será cozida, reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e um pouco de azeite, acrescente o alho e frite até ficar levemente dourado. Acrescente os pimentões e refogue por aproximadamente 3 minutos, acrescente as uvas passas, o damasco picado e refogue por mais 1 minuto
Acrescente a berinjela e a abobrinha, misture bem.
Desligue o fogo e tempere com sal,orégano, pimenta calabresa seca, vinagre(utilizei aproximadamente 2 colheres de sopa) e azeite à gosto.

3 comentários:

  1. Adoro antepasto, o seu está simplesmente demais com damascos.
    beijos, bom final de semana.
    Se inscreveu no sorteio do blog?

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    Respostas
    1. Obrigada Ana Claudia, ficou muito bom com damasco, e é claro que já estou participando do sorteio não perderia por nada no mundo a chance de ganhar quelas delícias rsrsrs
      Beijos e bom final de semana.

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  2. Que delícia de caponata!
    Também adoro... e com damascos não experimentei, acredita?!
    E olha que amo damasco...
    Um bejim e boa semana!

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